Morten fandt denne opskrift på Butternut squash – coconut suppe i en af hans cykel-guru-bøger – så simplet og så godt.

Opskrift ( 8-10 portioner):

ca. 2,5  Butternut Squash

2 ds. Coconutmilk

Havsalt/ Himalayan salt

Tænd ovnen på 175 gr. C.

Skær toppen af squash og flæk dem på langs. Læg squash med den flade side nedad på bagepapir, på en bageplade (gerne med kant).

Bag squash i ovnen ca. 1 time til de er bløde at trykke på.

Køl af til det er til at hive skrællen af.

Squashkød puttes i gryde med kokosmælk og bring i kog. Simrer i ca. 5 min.

Hældes på blender (pas på ikke at fylde for meget i ad gangen). Blendes til jævn og cremet.

Smages til med salt.

Kan serveres med chickpea garnish:

Afdrys en dåse chickpeas og steg i rigelig varm olivenolie til gyldne.

Afdrypper overskydende olie på køkkenrulle.

Blandes i skål med lidt paprika og salt.